ANALYSIS OF THE MARKET OF FRUIT AND BERRY WINES AND FERMENTATION ACTIVATORS
DOI:
https://doi.org/10.58407/bht.3.22.8Keywords:
market of alcohol and wine products, assortment of fruit and berry wines, fermentation activators, wheat germ meal, fruit wineAbstract
The paper presents the results of analytical studies of the world market of alcoholic products and established the share of fruit and berry wines on it. The assortment of fruit and berry wines on the world market was analyzed and it was concluded that the largest producers of this product category are England, Ireland and Germany. It has been established that apple ciders are the most popular among fruit wines, and also plums are used mainly in Japan for the production of such drinks.
During the analysis of literature data, it was established that Ukraine has a strong potential for the production of fruit wines, because the yield of garden crops in our country is increasing every year, while in Europe it is decreasing.
In order to ensure the nutrition of yeast and activation of alcoholic fermentation in the production of fruit and berry wines, it is proposed to consider the possibility of adding wheat germ meal. Due to the content of protein in the amount of 45% g in the proposed raw material, the nitrogen nutrition of yeast is improved, and due to the presence of easily digestible sugars, 100 g of which contains 20.8 g of glucose, 23.7 g of fructose, 21.3 g of sucrose and 34.2 g of maltose , the alcoholic fermentation of fruit and berry wort is activated.
The purpose of the article was to determine the market share occupied by fruit and berry wines, to analyze their assortment; to study the range of additives used to activate the fermentation of fruit and berry wort and to establish the possibility of using wheat germ meal in the production of fruit and berry wines.
Methodology. Analytical, physical and chemical research methods were used during the work. Processing of the results was carried out using databases “MC Excel databases”.
The scientific novelty consists in the fact that the world market of fruit and berry wines has been studied and the assortment of these drinks by manufacturers has been systematized; the assortment of additives used for the purpose of nitrogen nutrition in fruit and berry winemaking was systematized and the carbohydrate composition of wheat germ meal was analyzed as a promising raw material for the activation of alcoholic fermentation of fruit and berry wort.
Conclusions: the assortment of fruit and berry wines on the world market, including in Ukraine, has been studied and systematized; the assortment of additives used as nitrogen nutrition for yeast in fruit and berry winemaking was studied and systematized; the prospects of using wheat germ meal as an activator of alcoholic fermentation have been established.
Downloads
References
Aktsyznyi podatok na alkoholni napoi ta tiutiunovi vyroby [Excise tax on alcoholic beverages and tobacco products]. http://ck.sfs.gov.ua/media-ark/news-ark/print-289715.html
Акцизний податок на алкогольні напої та тютюнові вироби. URL: http://ck.sfs.gov.ua/media-ark/news-ark/print-289715.html (дата звернення: 18.10.2022).
Avercheva, N. O. (2021). Rehionalni aspekty rozvytku vynohradarstva i vynorobstva v Ukraini [Regional aspects of the development of viticulture and winemaking in Ukraine]. Ahrosvit, 23, 39–48
Аверчева Н. О. Регіональні аспекти розвитку виноградарства і виноробства в Україні. Агросвіт. 2021. № 23. С. 39–48.
Choya Original Japanese Ume Fruit. URL: https://www.garrafeiranacional.com/choya-original-japanese-ume-fruit.html#
Drobot, V. I., Yurchak, V. H., Bilyk, O. A., Bondarenko, Yu. V. ta in. (2015). Tekhnokhimichnyi kontrol syrovyny ta khlibobulochnykh i makaronnykh vyrobiv: navch. Posibnyk [Technochemical control of raw materials and bakery and pasta products: training. manual]. Kyiv, 972 s.
Дробот В. І., Юрчак В. Г., Білик О. А., Бондаренко Ю. В. та ін. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і макаронних виробів: навч. посібник. Київ, 2015. 972 с.
Gratsiotova, G. O. (2019). Stratehiia zdiisnennia zmin na pidpryiemstvakh vynorobnoi promyslovosti [The strategy of making changes at enterprises of the wine industry]. Economic journal Odessa polytechnic university, 3(9), 161–172
Граціотова Г. О. Стратегія здійснення змін на підприємствах виноробної промисловості. Economic journal Odessa polytechnic university. 2019. № 3(9). С. 161–172.
Ivanov, S.V., Domaretskyi, V.A., Prybylskyi, V.L. ta in. (2012). Innovatsiini tekhnolohii produktiv brodinnia i vynorobstva [Innovative technologies of fermentation products and winemaking: a textbook]. pidruchnyk. Kyiv, 487 s.
Іванов С.В., Домарецький В.А., Прибильський В.Л. та ін. Інноваційні технології продуктів бродіння і виноробства: підручник. Київ, 2012. 487 с.
Kharchuvannia dlia drizhdzhiv Fermaid E [Nutrition for yeast Fermaid E]. https://www.shop-vine.com/ua/product/fermaid-e/
Харчування для дріжджів Fermaid E. URL: https://www.shop-vine.com/ua/product/fermaid-e/ (дата звернення: 18.10.2022)
Kharchuvannia dlia drizhdzhiv Vitamon Combi [Nutrition for yeast Vitamon Combi]. https://svitroslyn.ua/ua/catalog/pitanie-dlya-drozhzhey-vitamon-combi-10-g.html
Харчування для дріжджів Vitamon Combi. URL: https://svitroslyn.ua/ua/catalog/pitanie-dlya-drozhzhey-vitamon-combi-10-g.html (дата звернення: 20.10.2022)
Kolesnichenko, O. Staly menshe pyty? Yak viina zminyla alkoholni zvychky ukraintsiv ta rynok [Have you started drinking less? How the war changed the alcoholic habits of Ukrainians and the market]. Ukrainska pravda. Ekonomichna pravda. https://www.epravda.com.ua/publications/2022/09/6/691168/
Колесніченко О. Стали менше пити? Як війна змінила алкогольні звички українців та ринок. Українська правда. Економічна правда. URL: https://www.epravda.com.ua/publications/2022/09/6/691168/ (дата звернення: 20.10.2022)
Lapytska, N. V., Savchenko, O. M., Berezhniak, K. O., & Kovalenko, A. A. (2022). Vplyv shrotu zarodkiv pshenytsi na morfolohiiu vynnykh drizhdzhiv [The influence of wheat germ meal on the morphology of wine yeast]. Suchasni tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv: tezy dop. IV Mizhnarodnoi nauk.-prakt. konf., 18 – 20 travnia 2022. / DNU imeni Olesia Honchara. Dnipro, 111 – 116
Лапицька Н. В., Савченко О. М., Бережняк К. О., Коваленко А. А. Вплив шроту зародків пшениці на морфологію винних дріжджів // Сучасні технології харчових виробництв: тези доп. IV Міжнародної наук.-практ. конф., 18 – 20 травня 2022. / ДНУ імені Олеся Гончара. Дніпро, 2022. С. 111 – 116
Lapytska, N. V. (2020). Udoskonalennia tekhnolohii khliba zhytno-pshenychnoho z vykorystanniam shrotiv zarodkiv zernovykh kultur ta plodiv shypshyny [Improvement of the technology of rye-wheat bread with the use of grain seed meal and rose hip fruit]: dys. … doktora filosofii: haluz znan 18 Vyrobnytstvo ta tekhnolohii, sрets. 181 Kharchovi tekhnolohii.. Kharkiv, 245 s.
Лапицька Н. В. Удосконалення технології хліба житньо-пшеничного з використанням шротів зародків зернових культур та плодів шипшини: дис. … доктора філософії: галузь знань 18 Виробництво та технології, спец. 181 Харчові технології. Харків, 2020. 245 с.
Lytovchenko, O. M., & Haidai, I. V. (2018). Zastosuvannia azotnoho zhyvlennia dlia drizhdzhiv pry vyrobnytstvi yabluchnykh vynomaterialiv [The use of nitrogen nutrition for yeast in the production of apple wine materials]. Modern scientific researches, 6(1), 33–37.
Литовченко О. М., Гайдай І. В. Застосування азотного живлення для дріжджів при виробництві яблучних виноматеріалів. Modern scientific researches. 2018. № 6, Ч. 1. С. 33–37.
Lytovchenko, O. M., Moskalets, T. Z., Moskalets, V. V., Kuznіеtsov, A. V., Tokar, A. Yu., & Vovkohon, A. H. (2020). Tekhnolohichni osnovy formuvannia yakosti vynomaterialiv z plodiv oblipykhy krushynopodibnoi (Hippophae ramnoides L.) u zalezhnosti vid sposobiv yikh pererobky [Technological bases of the formation of the quality of wine materials from the fruits of sea buckthorn (Hippophae ramnoides L.), depending on the methods of their processing]. Sadivnytstvo, 75, 205–217.
Литовченко О. М., Москалець Т. З., Москалець В. В., Кузнєцов А. В., Токар А. Ю., Вовкогон А. Г. Технологічні основи формування якості виноматеріалів з плодів обліпихи крушиноподібної (Hippophae ramnoides L.) у залежності від способів їх переробки. Садівництво. 2020. № 75. С. 205–217.
Matviichuk, N. P. (2017). Analiz rynku plodovo-yahidnoi produktsii Ukrainy [Market analysis of fruit and berry products of Ukraine]. Naukovyi visnyk Uzhhorodskoho natsionalnoho universytetu, 12(2), 18–23
Матвійчук Н. П. Аналіз ринку плодово-ягідної продукції України. Науковий вісник Ужгородського національного університету. 2017. № 12, Ч. 2. С. 18–23.
Mendes-Ferreira, A., Coelho, E., Barbosa, C., Oliveira, J. M., & Mendes-Faia, A. (2018). Production of blueberry wine and volatile characterization of young and bottle-aging beverages. Wiley. Food science and Nutrition, 7, 617–627.
Na 1/3 za try roky zroste rynok slaboalkoholnykh i bezalkoholnykh napoiv [The market of low-alcohol and non-alcoholic beverages will grow by 1/3 in three years]. https://barout.media/news/na-1-3-za-try-roky-zroste-rynok-slaboalkogolnyh-i-bezalkogolnyh-napoyiv/
На 1/3 за три роки зросте ринок слабоалкогольних і безалкогольних напоїв. URL: https://barout.media/news/na-1-3-za-try-roky-zroste-rynok-slaboalkogolnyh-i-bezalkogolnyh-napoyiv/ (дата звернення: 01.11.2022)
Nazvano TOP-6 svizhykh trendiv na rynku napoiv [The TOP-6 fresh trends in the beverage market have been named]. https://agronews.ua/news/nazvano-top-6-svizhykh-trendiv-na-rynku-napoiv/
Названо ТОП-6 свіжих трендів на ринку напоїв. URL: https://agronews.ua/news/nazvano-top-6-svizhykh-trendiv-na-rynku-napoiv/ (дата звернення: 01.11.2022)
NV TOV «Zhytomyrbioprodukt»: ofitsiinyi sait kompanii ["Zhytomyrbioprodukt" LLC: the company's official website]. https://bioproduct.com.ua/ua/#
НВ ТОВ «Житомирбіопродукт»: офіційний сайт компанії. URL: https://bioproduct.com.ua/ua/# (дата звернення: 01.11.2022)
Obniavko, V.O. (2020). Status and prospects of development of viticulture and winemaking in Odessa region. Prychornomors'ki ekonomichni studii, 52-1, 93—99
Olar, K. (2022). Sydr: perspektyvy napoiu na ukrainskomu rynku [Cider: prospects of the drink on the Ukrainian market]. Napoi. Tekhnolohii ta innovatsii, 3(92), 49–52.
Олар К. Сидр: перспективи напою на українському ринку. Напої. Технології та інновації. 2022. № 3(92). С. 49–52.
Olennykov, D. Y., & Rokhyn, A. V. (2010). Polysakharydy Fabaceae III. Halaktomannan semian Astragalus cicer [Fabaceae III polysaccharides. Seed galactomannan Astragalus cicer]. 2, 143–145
Оленников Д. И., Рохин А. В. Полисахариды Fabaceae III. Галактоманнан семян Astragalus cicer. Химия природних соединений. 2010. № 2. С. 143–145
Oliinyk, S., Samokhvalova, O., Lapitska, N., & Kucheruk, Z. (2020). Studying the influence of meats from wheat and oat germs, and rose hips, on the formation of quality of ryew heat dough and bread. Eastern European Journal of Advanced Technologies. Technology and equipment of food production. 1/11(103), 59–65.
Oliinyk, S., Samokhvalova, O., Lapitskaya, N., & Kucheruk, Z. (2020). Study of the influence of meals of wheat and oat germs and wild rose fruits on the fermenting microflora activity of rye-wheat dough. Eureka: Life Sciences, 1, 40–47
Oliinyk, S. H., Samokhvalova, O. V., & Lapytska, N. V. (2020). Vyvchennia shrotiv zarodkiv pshenytsi, vivsa ta plodiv shypshyny na tekhnolohichni kharakterystyky khlibopekarskykh drizhdzhiv [Study of wheat germ, oat, and rose hip meal for technological characteristics of baker's yeast]. Rozvytok kharchovykh vyrobnytstv, restorannoho ta hotelnoho hospodarstv i torhivli: problemy, perspektyvy, efektyvnist: Mizhnar. nauk.-prakt. konf., 14 travnia 2020 r. / KhDUKhT. Kharkiv, Ch. 1, 89 – 90
Олійник С. Г., Самохвалова О. В., Лапицька Н. В. Вивчення шротів зародків пшениці, вівса та плодів шипшини на технологічні характеристики хлібопекарських дріжджів // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність: Міжнар. наук.-практ. конф., 14 травня 2020 р. / ХДУХТ. Харків, 2020. Ч. 1. С. 89 – 90
Palamarchuk, D. P. (2020). Sovershenstvovanye tekhnolohyy poluchenyia plodovykh vyn yz chernoplodnoi riabyny [ Improving the technology for obtaining fruit wines from chokeberry]. MTsNP «Novaia nauka», 386–392.
Паламарчук Д. П. Совершенствование технологии получения плодовых вин из черноплодной рябины. МЦНП «Новая наука». 2020. С. 386–392.
Piat trendiv na rynku alkoholiu u 2022 rotsi [Five trends in the alcohol market in 2022]. https://allretail.ua/analytics/77186-5-trendiv-na-rinku-alkogolyu-u-2022-roci
П’ять трендів на ринку алкоголю у 2022 році. URL: https://allretail.ua/analytics/77186-5-trendiv-na-rinku-alkogolyu-u-2022-roci (дата звернення: 01.11.2022
Pidkormka dlia drizhdzhiv NUTRIFERM VIT (SUPERVIT) [Fertilizer for yeast NUTRIFERM VIT (SUPERVIT)]. https://garden-ua.com/shop/goods-for-wine/yeast-and-feeding-for-winemaking/nutriferm-vit-flo-supervit/
Підкормка для дріжджів NUTRIFERM VIT (SUPERVIT). URL: https://garden-ua.com/shop/goods-for-wine/yeast-and-feeding-for-winemaking/nutriferm-vit-flo-supervit/ (дата звернення: 03.11.2022)
Rynok napoiv: yak vplynuly svitovi tendentsii 2021 roku na alkoholnu haluz [Beverage Market: How 2021 Global Trends Impacted the Alcohol Industry]. https://techdrinks.info/rynok-napoyiv-yak-vplynuly-svitovi-tendentsiyi-2021-roku-na-alkogolnu-galuz/
Ринок напоїв: як вплинули світові тенденції 2021 року на алкогольну галузь. URL: https://techdrinks.info/rynok-napoyiv-yak-vplynuly-svitovi-tendentsiyi-2021-roku-na-alkogolnu-galuz/ (дата звернення: 03.11.2022)
Spysok tovarov brenda KATLENBURGER [List of brand products KATLENBURGER]. https://alcoprostir.com/ru/brand/516-katlenburger
Список товаров бренда KATLENBURGER. URL: https://alcoprostir.com/ru/brand/516-katlenburger (дата звернення: 03.11.2022)
Svitove spozhyvannia vyna 2021 – analityka OIV [World wine consumption 2021 - OIV analysis]. https://drinks.ua/news/svitove-spozhivannja-vina-2021-analitika-oiv/
Світове споживання вина 2021 – аналітика OIV. URL: https://drinks.ua/news/svitove-spozhivannja-vina-2021-analitika-oiv/ (дата звернення: 03.11.2022)
Swami, Sh. B., Thakor, N.J., & Divate, A.D. (2014). Fruit Wine Production: A Review. Journal of Food Research and Technology, 2(3), 93–100.
Tkachenko, O. B., Kananykhina, O. M., Pashkovskyi, O. I., & Trach, O. V. (2017). Osoblyvosti bilkovoho metabolizmu drizhdzhiv u protsesi vyrobnytstva vynomaterialiv iz syrovyny Odeskoho rehionu [Features of protein metabolism of yeast in the process of production of wine materials from raw materials of the Odesa region]. 77 naukova konferentsiia vykladachiv akademii: zb. tez. dop. 18 – 21 kvitnia. Odesa. ONAKhT. 168–169.
Ткаченко О. Б., Кананихіна О. М., Пашковський О. І., Трач О. В. Особливості білкового метаболізму дріжджів у процесі виробництва виноматеріалів із сировини Одеського регіону // 77 наукова конференція викладачів академії: зб. тез. доп. 18 – 21 квітня 2017 р. Одеса. ОНАХТ. С. 168–169.
Voitsekhivskyi, V., Tokar, A., Smetanska, Y., & Voitsekhivska, O. Osoblyvosti khimichnoho skladu ta yakosti sortovykh yabluchnykh vynomaterialiv [Peculiarities of the chemical composition and quality of varietal apple wines]. Intellectual potential of the xxi century ‘2015. Tekhnycheskye nauky/Tekhnolohyy prodovolstvennыkh tovarov. http://www.sworld.education/conference/molodej-conference-sw/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/november-2015
Войцехівський В., Токар А., Сметанська И., Войцехівська О. Особливості хімічного складу та якості сортових яблучних виноматеріалів // Іntellectual potential of the xxi century ‘2015. Технические науки/Технологии продовольственных товаров. URL: http://www.sworld.education/conference/molodej-conference-sw/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/november-2015
Zverkova, Yu. TOP-9 krain z naivyshchym rivnem spozhyvannia vyna [TOP-9 countries with the highest level of wine consumption]. https://shuba.life/articles/6077-top-9-krayin-z-najvishim-rivnem-spozhivannya-vina
Зверькова Ю. ТОП-9 країн з найвищим рівнем споживання вина. URL: https://shuba.life/articles/6077-top-9-krayin-z-najvishim-rivnem-spozhivannya-vina (дата звернення: 03.11.2022)
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Biota. Human. Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
